ĐƯỜNG PHÈN

Đường là một trong các nguyên liệu để làm bánh và nấu nướng.

Vị ngọt của đường là gia vị hoàn hảo giúp những chiếc bánh ngọt ngào hấp dẫn. Có rất nhiều loại đường khác nhau như: đường đỏ, đường cát vàng, đường phèn, đường nâu, đường sirô…

Mỗi loại được phân biệt dựa trên màu sắc, độ ngọt, kết cấu và nguồn gốc khác nhau ứng dụng cho từng món ăn, món bánh riêng biệt.

Trong phạm vi bài viết này, chúng ta sẻ quan tâm đến  một loại đường khá phổ biến và thông dụng trong các món ăn là đường phèn.

ĐƯỜNG PHÈN LÀ GÌ?

Đường phèn là loại đường làm từ đường mía. Người ta còn gọi đường phèn là băng đường.

Đường phèn là sản phẩm thu được sau quá trình tinh chế và kết tinh đường cát từ cây mía.

Đặc biệt, trong đường phèn có chứa Saccharose cùng một số nguyên tố vi lượng, khi phân giải thành glucose và fructose – loại đường đơn mà cơ thể có thể sử dụng để sinh năng lượng.

(Trong đường phèn có chứa saccharose, một số nguyên tố vi lượng và đôi khi có thêm thành phần trứng gà cùng vôi là phụ gia trong quá trình nấu đường phèn)

A/ CÁCH LÀM ĐƯỜNG PHÈN ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ

Nguyên liệu: Đường cát trắng, nước vôi, nước

1/ Trộn đường cát, nước và nước vôi

B/ MỘT SỐ CÔNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG PHÈN

Đường phèn có hương vị thơm mát và dịu ngọt nên thường được sử dụng nhiều trong cuộc sống như chế biến món ăn, làm bánh, nấu chè, pha chế các loại đồ uống, thức uống bổ dưỡng… Đường phèn có tác dụng tốt cho sức khỏe của con người cũng như có tác dụng hỗ trợ điều trị một số căn bệnh. Ðường phèn chưng với chanh, quất, chữa được bệnh ho, viêm họng rất hiệu quả. Ðường phèn rất bổ đối với người già, người bệnh tật. Từ xưa dân gian đã có câu nói về đường phèn: “Ngọt như đường cát, mát như đường phèn”.

Là nguyên liệu làm bánh

Đường phèn trong làm bánh sẽ tạo độ mềm mịn cho kết cấu, vị ngọt và mùi thơm cho bánh.

Ngoài ra, loại đường này còn giúp tạo màu vàng đẹp cho vỏ bánh cũng như giữ ẩm cho chiếc bánh chất lượng hơn.

Ngăn ngừa cơn ho và trị viêm họng

Theo Đông Y, khi đem đường phèn chưng cất với quất hoặc chanh sẽ có tác dụng trị ho và viêm họng cực kì hiệu quả.

Giải nhiệt và thanh mát cơ thể

Đường phèn có thể dùng pha chế thức uống, chưng yến, nấu chè… sẽ giúp cơ thể thư giãn và nhẹ nhàng hơn.

Hơn nữa, đường phèn còn giúp cung cấp thêm năng lượng dưới dạng glucose, qua đó giúp giảm căng thẳng và nâng cao khả năng của các giác quan.

Bổ thận sinh tinh

Đường phèn còn có một tác dụng tuyệt vời đó là bổ thận sinh tinh.

Bạn chỉ cần chưng đường phèn với rễ cây đậu bắp rồi chắt uống sẽ giúp cải thiện và nâng cao đời sống “phòng the” một cách rất hiệu quả.

C/ ĐƯỜNG PHÈN CÓ TÁC HẠI GÌ KHÔNG?

Đường phèn có rất nhiều giá trị tốt đối với sức khỏe con người nhưng điều đó không có nghĩa là nguyên liệu này hoàn toàn vô hại. Nếu trong một thời gian dài, bạn dùng quá nhiều đường phèn sẽ làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nguy hiểm như: gan nhiễm mỡ, tiểu đường, béo phì… Việc sử dụng đường phèn trong cuộc sống là điều rất cần thiết nhưng chúng ta không nên làm dụng nhiều, nó sẽ gây ra ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người sử dụng.

D/ NÊN DÙNG ĐƯỜNG CÁT HAY ĐƯỜNG PHÈN?

Tùy vào mục đích sử dụng của mình mà bạn chọn loại đường thích hợp vì chúng có công dụng khác nhau:

Đường phèn: Có vị thanh và giải nhiệt cực tốt nên dùng để nấu chè, nước sâm và một số loại nước giải khát khác vào mùa hè. Đường phèn cũng được đánh giá là tốt cho sức khỏe hơn đường cát vì được nấu thủ công, tinh khiết và sạch sẽ, loại bỏ được hết tạp chất. Đặc biệt, khi bị nóng trong người hoặc ho kéo dài, bạn có thể sử dụng một số bài thuốc từ đường phèn để điều trị rất hiệu quả và tốt cho sức khỏe.

E/ CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Đường phèn cũng giống như các loại thực phẩm khác, bổ sung năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể hằng ngày nhưng việc lạm dụng sẽ gây ra các hậu quả không đáng có.