Hạt ĐIỀU

Chi tiết sản phẩm:

Hạt điều có gốc từ châu Mỹ
Họ: Anacardiaceae
Nguồn gốc: Châu Mỹ nhiệt đới
Mùa: có quanh năm
Màu sắc: nâu nhạt
Hương vị: rõ rệt và hơi ngọt.

Hạt điều luôn được bán không vỏ vì nó chứa dầu ăn “độc hại” giữa hai lớp vỏ. Nó thường được rang trong dầu, sau đó có hoặc không thêm muối.

Là một trong những loại quả hạch và quả có dầu có hàm lượng chất béo thấp nhất. Ngoài việc có hàm lượng vitamine và khoáng chất thú vị, nó còn chứa các thành phần khác mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Đặc điểm của hạt điều:
– Nguồn chất béo không bão hòa đơn tuyệt vời
– Hàm lượng vitamine và khoáng chất cao
– Thúc đẩy cảm giác no và lâu đói
– Nguồn protéine thực vật tốt
– Sức mạnh chống oxy hóa.

Giá trị dinh dưỡng và calo của hạt điều (100g):

Calorie 630 – Protéine 20,5g – Carbohydrate 23,5g – Lipide 49g (bão hòa 8,87g, không bão hòa đơn 29g, không bão hòa đa 9,01g, Oméga3 0,09g, Cholestérol 0,0mg) – Chất xơ 5,7g

– Magiê: Hạt điều và bơ hạt điều là nguồn cung cấp magiê tuyệt vời cho phụ nữ và nam giới (nhu cầu magiê của nam giới cao hơn phụ nữ). Magiê tham gia vào quá trình phát triển xương, xây dựng protéine, hoạt động của enzyme, co cơ, sức khỏe răng miệng và hoạt động của hệ thống miễn dịch. Nó cũng đóng vai trò trong việc chuyển hóa năng lượng.
– Đồng: Hạt điều và bơ hạt điều là những nguồn cung cấp Đồng tuyệt vời. Là thành phần cấu tạo của một số enzyme, Đồng cần thiết cho sự hình thành hémoglobine và collagène (một loại protéine được sử dụng trong cấu trúc và sửa chữa các mô) trong cơ thể. Một số enzyme có chứa Đồng cũng góp phần bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do
– Phốt pho: Hạt điều và bơ hạt điều là những nguồn cung cấp phốt pho dồi dào. Phốt pho là một trong các khoáng chất dồi dào trong cơ thể sau canxi. Nó đóng vai trò thiết yếu trong việc hình thành và duy trì xương và răng khỏe mạnh. Ngoài ra còn giúp sự phát triển và tái tạo của các mô và duy trì độ pH bình thường của máu, là một trong những thành phần cấu tạo nên màng tế bào.
– Sắt: hạt điều và bơ hạt điều là nguồn cung cấp Sắt tốt cho nam giới và cho phụ nữ (nhu cầu sắt của phụ nữ cao hơn nam giới). Mỗi tế bào cơ thể đều chứa sắt. Khoáng chất này cần thiết cho việc vận chuyển oxy và hình thành các tế bào hồng cầu trong máu. Nó cũng đóng một vai trò trong việc sản xuất các tế bào mới, hormone và chất dẫn truyền thần kinh. Cần lưu ý rằng chất Sắt có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (chẳng hạn như hạt điều) được cơ thể hấp thu kém hơn chất Sắt có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, sự hấp thụ Sắt từ thực vật lại được gia tăng bởi việc tiêu thụ một số chất dinh dưỡng nhất định, chẳng hạn như vitamine C
– Kẽm: Hạt điều và bơ hạt điều là những nguồn cung cấp Kẽm dồi dào. Kẽm đặc biệt tham gia vào các phản ứng miễn dịch, sản xuất vật chất di truyền, nhận thức mùi vị, chữa lành vết thương và trong sự phát triển của thai nhi. Nó còn tương tác với giới tính và hormone tuyến giáp. Trong tuyến tụy, nó tham gia vào quá trình sản xuất, dự trữ và giải phóng insuline.
– Mangan: hoạt động như một đồng yếu tố cho một số enzyme tạo điều kiện thuận lợi cho hàng chục quá trình trao đổi chất khác nhau. Nó cũng tham gia vào việc ngăn ngừa các thiệt hại do các gốc tự do gây ra
– Sélénium: hoạt động với một trong những enzyme chống oxy hóa chính, ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể. Nó cũng giúp chuyển đổi các hormone tuyến giáp thành dạng hoạt động của chúng
– Vitamine B1: hay thiamine là một phần của coenzyme cần thiết để sản xuất năng lượng chủ yếu từ carbohydrate mà chúng ta ăn vào. Nó cũng tham gia vào việc truyền các xung thần kinh và thúc đẩy sự phát triển bình thường
– Vitamine B2: còn được gọi là riboflavine. Giống như vitamine B1, nó đóng một vai trò trong quá trình chuyển hóa năng lượng của tất cả các tế bào. Ngoài ra, nó góp phần vào sự tăng trưởng và sửa chữa các mô, sản xuất hormone và hình thành các tế bào hồng cầu
– Axit pantothénic: vitamin B5 là một phần của coenzyme quan trọng cho phép chúng ta sử dụng đúng năng lượng có trong thực phẩm. Nó cũng tham gia vào một số giai đoạn của quá trình tổng hợp hormone stéroide, chất dẫn truyền thần kinh và hémoglobine

– Vitamine B6: hay pyridoxine là một phần của coenzyme tham gia vào quá trình chuyển hóa protéine và axit béo cũng như sản xuất chất dẫn truyền thần kinh. Nó cũng góp phần tạo nên các tế bào hồng cầu và cho phép chúng mang nhiều oxy hơn. Pyridoxine cũng cần thiết cho quá trình chuyển đổi glycogène thành glucose và giúp hệ miễn dịch hoạt động bình thường. Cuối cùng, loài vitamine này đóng một vai trò trong việc hình thành các thành phần nhất định của tế bào thần kinh

– Folate: vitamine B9 tham gia vào quá trình sản xuất tất cả các tế bào trong cơ thể, bao gồm tế bào hồng cầu. Vitamine này đóng một vai trò thiết yếu trong việc sản xuất vật chất di truyền (DNA, RNA), trong hoạt động của hệ thần kinh và hệ thống miễn dịch, cũng như trong việc chữa lành vết thương. Vì folate cần thiết cho việc sản xuất các tế bào mới, nên việc tiêu thụ đầy đủ là điều cần thiết trong thời kỳ tăng trưởng và cho sự phát triển của thai nhi

– Vitamine E: chất chống oxy hóa chính bảo vệ màng bao quanh các tế bào trong cơ thể, đặc biệt là các tế bào hồng cầu và bạch cầu (tế bào của hệ thống miễn dịch)

– Vitamine K: cần thiết cho việc sản xuất các protéine tham gia vào quá trình đông máu (cả trong kích thích và ức chế đông máu). Nó cũng đóng một vai trò trong việc hình thành xương.

Ngoài việc được tìm thấy trong chế độ ăn uống, vitamine K còn được tạo ra bởi vi khuẩn có trong ruột, do đó rất hiếm khi thiếu vitamine này.

Lợi ích của hạt điều
Một số nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng, liên kết việc tiêu thụ thường xuyên các loại hạt và hạt có dầu với nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau.

Chúng sẽ có tác dụng giảm cholestérol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2, sỏi mật và ung thư ruột kết.
Trong hầu hết các nghiên cứu, lượng hạt và hạt có dầu tiêu thụ có lợi ích cho sức khỏe là khoảng năm khẩu phần 30g (1oz) mỗi tuần.

Hàm lượng axit béo không bão hòa đơn
Giống như hầu hết các loại hạt và hạt có dầu, gần 3/4 tổng lượng calorie của hạt điều đến từ lipide (chất béo). Phần lớn (60%) các lipide này ở dạng axit béo không bão hòa đơn, một loại chất béo có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Thật vậy, thay thế axit béo bão hòa trong chế độ ăn bằng axit béo không bão hòa đơn dẫn đến giảm tổng lượng cholestérol và LDL (cholestérol “xấu”), mà không làm giảm HDL (cholestérol “tốt”).
Cho đến nay, chỉ có một nghiên cứu đã đánh giá tác động của việc tiêu thụ hạt điều đối với một số dấu hiệu chuyển hóa liên quan đến bệnh tim mạch, chẳng hạn như mức lipide và glucose trong máu và huyết áp. Nó được tiến hành ở những đối tượng béo phì mắc hội chứng chuyển hóa. Trong nghiên cứu dinh dưỡng ngẫu nhiên này, không có tác động đáng kể nào được quan sát thấy ở nhóm tiêu thụ hạt điều so với nhóm đối chứng. Tuy nhiên, hạt điều có chứa một loại lipide có lợi cho sức khỏe tim mạch, cho thấy tầm quan trọng của việc thực hiện nhiều nghiên cứu hơn về lợi ích của nó

Nguồn phytostérol tự nhiên
Phytostérol là hợp chất được tìm thấy trong thực vật có cấu trúc tương tự như cholestérol. Một phân tích tổng hợp của 41 thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng dùng 2g phytostérol mỗi ngày làm giảm mức cholestérol LDL (“xấu”) xuống 10%. Mức giảm này có thể đạt 20% trong điều kiện chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholestérol.
Một nghiên cứu đã chốt hàm lượng phytostérol trong hạt điều là 150mg trên 100g khẩu phần. Để so sánh, cùng một lượng hạnh nhân chứa 200 mg tối đa, hạt vừng chứa 400 mg. Hàm lượng phytostérol trong thực vật vẫn còn tương đối thấp, thực tế khó có thể có được lượng 2g mỗi ngày từ thức ăn. Tại thời điểm này, Bộ Y tế Canada không cho phép tiếp thị thực phẩm được tăng cường phytostérol.
Ngay cả khi tác động của phytostérol tự nhiên có trong thực phẩm chưa được đánh giá trực tiếp, có thể cho rằng chúng vẫn thú vị đối với sức khỏe tim mạch.

Sức mạnh chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là hợp chất bảo vệ các tế bào trong cơ thể khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Sau này sẽ liên quan đến sự phát triển của các bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư và các bệnh khác liên quan đến lão hóa. Hạt điều có mức chống oxy hóa thấp nhất trong số các loại hạt và quả có dầu, ví dụ như quả óc chó, quả hạnh nhân, quả hồ đào, quả hồ trăn và quả phỉ. Khả năng chống oxy hóa của hạt điều đã được quan sát thấy trong ống nghiệm, nhưng khá kém. Nó được biết là có chứa vitamin E, hiện diện chủ yếu ở dạng gamma-tocopherol. Nói chung, tocopherol là chất chống oxy hóa mạnh có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim mạch, tiểu đường, tăng huyết áp và suy giảm nhận thức.

Hạt điều lại chứa nhiều calo nên việc tiêu thụ cần phải hợp lý để duy trì cân nặng.

Bạn có thể tìm thấy hạt điều “thô” trên thị trường, nguyên hạt, chia đôi, từng miếng, cũng như hạt điều rang khô hoặc trong dầu, muối hoặc không, phủ sôcôla, sữa chua, gia vị…

Các loại hạt được phân loại theo kích thước, màu sắc và hàm lượng nước.

Về mặt thương mại, hầu hết các loại hạt được gọi là “thô” nhưng chúng vẫn được nấu chín, vì chúng thường được hấp, làm mềm để dể lột vỏ.

Có một vài công ty hiếm hoi cung cấp loại hạt điều thô. Chúng được tách vỏ bằng một kỹ thuật đặc biệt để lớp dầu giữa hai lớp vỏ, được loại bỏ.

Để kiểm tra xem những hạt bạn đã mua có thực sự là hạt thô hay không, bạn chỉ cần cho chúng nảy mầm, giống như đối với hạt cỏ linh lăng hoặc hạt lúa mì.

Các loại hạt thô sẽ nảy mầm trong khi các loại hạt hấp sẽ bị thối rữa mà không nảy mầm.

Thông thường, nên giữ hạt điều trong tủ lạnh trong một hộp kín, vì chúng rất nhanh bị ôi thiu.

Lý tưởng nhất, nếu bạn có thể tìm thấy là các loại hạt được đóng gói hút chân không, sẽ giữ được lâu hơn. Chúng cũng có thể được bảo quản trong tủ đông trong vài tháng.

Cách chế biến hạt điều
Hạt điều có thể được ăn trực tiếp hoặc kết hợp với các loại trái cây khô khác, vào bữa ăn nhẹ. Trong nhà bếp, nó cho phép tạo ra các món ăn và món tráng miệng độc đáo và ngon miệng.

Để có thêm ý tưởng về công thức, bạn cũng có thể lấy cảm hứng từ các chế phẩm ẩm thực được cung cấp trong các tờ thực đơn về hạnh nhân, quả phỉ, quả óc chó, quả hồ đào và quả hồ trăn.
Bơ hạt điều nấu tại nhà
Vì hạt điều tương đối khô, tốt nhất bạn nên xay và trộn với dầu thực vật. Phục vụ nó trên bánh mì hoặc bánh quy giòn, với nước sốt trên thịt nướng hoặc khoai tây nướng…

Nó có thể thay thế tahini trong món hummus hoặc trong nước sốt salade.

Làm sữa hạt điều
Cho ½ cốc hạt điều và hai cốc nước vào máy xay và cho máy chạy ở tốc độ cao. Nếu muốn, hãy làm ngọt bằng một chút mật ong hoặc xi-rô cây phong.

Các công thức nấu ăn hàng ngày
Rang hay không, chúng tạo thành một món ăn nhẹ tuyệt vời
Trong hỗn hợp granola hoặc muesli với các loại hạt có dầu khác và trái cây khô
Đối với cơm thập cẩm: rang quả óc chó trong dầu và thêm chúng vào cơm chín
Ở Ấn Độ: một món cơm thập cẩm phức tạp được nướng xen kẽ với các lớp gạo basmati, thịt (thường là thịt cừu), hạt điều, hạnh nhân, quả hồ trăn, nho khô và hành tây chiên. Nó được làm ẩm bằng sữa chua và kem tươi và tẩm nhiều gia vị (quế, thìa là, gừng tươi, tỏi, chùy, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, ớt cay, nghệ tây và hạt tiêu)
Trong các món xào, với rau, gừng và tỏi. Ở Thái Lan, hạt điều được sử dụng để chế biến món gà áp chảo, ngoài ra còn có thịt gia cầm, nấm đông cô, cải thảo, hành tây, hành lá và ớt. Món ăn được nêm với nước tương, nước mắm, giấm gạo, sả, mật ong hoặc đường và nước luộc gà…

Hạt điều xay. Thêm chúng vào kem hoặc sữa chua, kết hợp chúng vào bánh mì hoặc các chế phẩm bánh ngọt, rắc chúng lên món salade…

Chống chỉ định và dị ứng hạt điều
Giống như tất cả các loại hạt có dầu, hạt điều là một chất gây dị ứng có thể gây ra phản ứng ít nhiều ở những đối tượng nhạy cảm.

Hạt điều tẩm muối cũng có hàm lượng natri rất cao nên cần hạn chế, đặc biệt ở những người bị huyết áp cao hoặc bị giữ nước. 

Một số người có thể được khuyến nghị áp dụng chế độ ăn hạn chế oxalate để ngăn ngừa sự tái phát của sỏi thận hoặc sỏi tiết niệu (còn gọi là sỏi niệu).

Oxalate là hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả hạt điều. Do đó, những người này nên tránh tiêu thụ nó, cũng như các loại quả hạch và hạt có dầu khác

Dị ứng hạt có dầu
Một nghiên cứu cho thấy hạt điều, quả phỉ, quả hạch Brazil, hạnh nhân và quả hồ trăn là một nhóm có liên quan đến dị ứng mạnh.

Do đó, một số người bị dị ứng với một trong những loại thực phẩm này có khả năng bị dị ứng với bốn loại còn lại.
Ngoài ra, những người dị ứng với đậu phộng thường được khuyến cáo không nên ăn các loại hạt và hạt có dầu, bao gồm cả hạt điều.

Các triệu chứng dị ứng với các loại hạt và hạt có dầu có thể nghiêm trọng như sốc phản vệ.

Bảo quản:

– Nơi khô ráo thoáng mát trong bao bì, tránh ánh sáng trực tiếp, đóng kín sau khi dùng.

– Tốt nhất nên để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn.

Xuất xứ: Mỹ

Thương hiệu: Sunfood

TL: Hủ 500g