HỒNG YẾN SÀO (100g)

Chi tiết sản phẩm:

Chim Yến làm tổ:

Có nhiều loại chim Yến khác nhau, cách làm tổ cũng khác nhau: một số làm tổ bằng lông, một số khác làm tổ bẳng cỏ hay rơm rạ.

Chỉ có hai loại Yến là Aerodramus fuciphagus và Aerodramus maximus làm tổ bằng nước bọt và chỉ có loại tổ này là có thể sử dụng làm thực phẩm.

Chim Yến bắt đầu làm tổ vào mùa Xuân, mùa sinh sản (từ cuối tháng 3 đến giữa tháng 5), tổ được làm trong khoảng 30 ngày. Tổ được xây hình dạng như cái bát được dính vào thành hang đá (hay tường, xà nhà). Tổ Yến bao gồm nhiều phiến mỏng được dệt từ nhiều sợi tơ bằng nước bọt chim Yến bện vào nhau.

Sau khi làm tổ xong, chim Yến bắt đầu giao phối và để trứng, chim Yến thường đẻ 2 trứng, cách nhau 1-4 ngày.

Trứng nở sau 22-26 ngày, chim con rời tổ khi khoảng khoảng 40-45 ngày tuổi.

Trong suốt quãng thời gian này, cả chim bố và chim mẹ thay nhau ấp trứng và kiếm mồi nuôi con.

Dựa vào đặc tính làm tổ và sinh sản của chim Yến, người ta thường thu hoạch tổ yến vào một trong 3 thời điểm:

• Khi chim Yến vừa làm tổ xong, chưa kịp đẻ trứng. Tổ thu hoạch lúc này thường nhỏ hơn những lúc khác do sau khi đã đẻ trứng chim yến vẫn tiếp tục xây tổ dày thêm. Khi chim yến chưa kịp đẻ trứng mà phát hiện ra mất tổ sẽ lập tức xây lại tổ mới.
• Khi chim Yến đã đẻ trứng nhưng trứng chưa kịp nở. Tổ Yến thu hoạch lúc này lớn hơn, ít tạp chất, nhưng sẽ làm ảnh hưởng đến số lượng của chim Yến do trứng không nở được.
• Khi chim non đã rời tổ. Phương pháp này giúp bảo vệ số lượng chim Yến và hạn chế tối đa ảnh hưởng đến đời sống của chim Yến, vì chim non đã rời tổ có thể tiếp tục nhân giống, còn chim bố mẹ vào mùa sinh sản sau sẽ xây lại tổ mới. Tổ Yến thu hoạch bằng phương pháp này có khối lượng lớn nhất, tuy nhiên thường lẫn nhiều tạp chất như lông, phân, do chim non đã lớn lên trong tổ Yến.

Thành phần và tác dụng: 

Tổ Yến được cho là có nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm, điển hình là một số loại protéine và axit amine như Arginine, Cystéine, Histidine và Lysine.

Ngoài ra, tổ Yến còn được cho là chứa nhiều khoáng chất như Canxi, Sắt, Kali, Phosphore và Magnésium…

Giúp: Bổ Phổi, cường Thân, tăng cường hệ miễn dịch, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, giúp người bệnh nhanh phục hồi, “thậm chí còn hỗ trợ bệnh nhân AIDS chống lại virus HIV”

Ở Việt Nam, các địa phương có Yến Sào tự nhiên là một số hòn đảo của vài tỉnh Nam Trung Bộ như Phú Yên, Khánh Hòa … Tổ chim Yến thường được làm ở các đảo trên các vách đá và việc khai thác yến sào thường rất nguy hiểm do những giàn giáo cao bằng tre, công cụ thô sơ, vách đá hiểm trở. Gần đây, một số nơi đã nuôi yến trong nhà trong thành phố để thu hoạch Yến sào, đặc biệt là tại Nha Trang. Những căn nhà nuôi Yến được cải tạo để gần giống với điều kiện tự nhiên nơi yến thường hay làm tổ.

A/ Phân loại: 

1/ Theo nguồn gốc:

– Tổ Yến hoang / trong động

Hai loài Yến thường sống trong các hang động là loài Yến Fuciphaga (Yến hàng) và Yến Maxima (Yến tổ đen). Nhưng đa phần chỉ có Yến hàng là được biết dưới tên Wild/Cave Nest (Yến Hoang/Trong Ðộng) trên thị trường. Có thể vì do tính chất nguy hiểm của việc lấy tổ Yến trong hang động nên loại tổ Yến này thường có giá cao nhất so với các loại khác. Tổ Yến trong động, với những điều kiện tự nhiên, thường có hình dạng giống như một cái chén, thân dày và chân cứng. Hình dạng tổ như chén sẽ giúp bảo vệ trứng hoặc yến non không bị các loài vật khác ăn mất và thời tiết. Chân tổ Yến cần cứng để có thể gắn chặt vào tường vì các hang động thường có độ ẩm cao. Loại này được tìm thấy ở Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và Indonésia.

– Tổ trong nhà 

Tổ Yến của loài Yến Esculanta là loại tổ Yến thường thấy ở các nhà nuôi Yến. Nhiều người vẫn nghĩ rằng Yến Nhà là Yến có thể nuôi được nhưng trong thực tế chúng ta chỉ có thể dựa vào kỹ thuật xây dựng và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ chứ không thể cho chúng ăn như kiểu nuôi gà công nghiệp. Việc nuôi Yến đòi hỏi vốn đầu tư rất lớn, thời gian dụ nó lâu dài và đặc biệt là không thể cho ăn bằng thức ăn nhân tạo do bản chất chim Yến hoang chỉ có thể bắt công trùng. Tổ yến trong nhà thường là trắng ngà, chất lượng tổ yến phụ thuộc theo khu vực có thức ăn nhiều cho chim thì tổ yến có chất lượng hơn.

2/ Theo màu sắc:

Lý do tại sao tổ Yến có màu khác nhau vẫn còn là một đề tài tranh luận. Theo dân gian Việt Nam người ta tin rằng những con chim Yến già hoặc chim Yến trong mùa thức ăn thiếu phải dùng máu của mình hòa cùng nước bọt để xây tổ. Điều này lý giải cho màu sắc đỏ hoặc hồng cũng như độ nở kém của Yến huyết so với Bạch yến. Tuy nhiên nhiều giả thuyết về điều kiện nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của Yến tạo ra Yến huyết vẫn đang được nghiên cứu. Ngoài ra khi tổ Bạch Yến được làm trên các vách đá có màu đỏ và thấm nước rỉ ra từ các khe đá cũng tạo ra màu đỏ của nó. Tuy nhiên loại Yến huyết do vách đá này có độ nở khi ngâm nước tương đương với Bạch Yến (tức 7-9 lần)

– Huyết Yến

Ðây là loại tổ Yến có màu đỏ tươi và là loại có giá cao nhất trong số các màu vì hiếm hoi và có nhu cầu tiêu thụ cao.

Không phải cơ sở sản xuất nào cũng có loại Yến này. Và nếu có đi chăng nữa thì loại huyết Yến cũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần trong năm với tỉ lệ rất nhỏ mà thôi.

Số lượng Huyết Yến và Hồng Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ Yến trên thị trường thế giới.

– Hồng Yến

Giống như Huyết Yến về giá cả và sự hiếm hoi, Hồng yến có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà.

Màu càng đậm thì giá càng cao.

– Bạch Yến

Bạch Yến là loại tổ Yến thông dụng nhất trên thị trường.

Mỗi năm có thể thu hoạch 3-4 lần. Số lượng Bạch Yến (bao gồm cả ba loài yến kể trên) bán trên thị trường thế giới chiếm khoảng 90% tổng số lượng tổ Yến trên thị trường..

Theo quan niệm: 

Nghề khai thác Yến tại Việt Nam đã có hàng trăm năm tuổi. Những người thợ Yến và buôn bán Yến chuyên nghiệp thường phân biệt theo đẳng cấp như:

• Huyết (Đỏ, do vị trí chim yến làm tổ, tổ dần dần chuyển sang màu đỏ) – Đây là loại tổ yến tốt nhất và có giá trị kinh tế cao nhất
• Hồng (Màu hồng, do vị trí chim yến làm tổ, tổ dần dần chuyển sang màu hồng)
• Quan (To, khoảng 10g trở lên)
• Thiên (Ở trên cao, tổ trắng, từ 8-10g)
• Bài (Yến nhỏ hơn 6-7g)
• Địa (Nằm dưới cùng của vách núi, đen, bẩn)
• Vụn (Tổ yến bị vỡ do khai thác hoặc vận chuyển)

B/ Xác định chất lượng:

Nhu cầu tiêu thụ Yến Sào rất lớn dẫn đến tình trạng pha trộn và làm giả ngày càng phổ biến.

Những người làm giả thường pha trộn thêm các tạp chất như da cá, nấm, tảo,… để tăng trọng lượng hay sử dụng các loại thuốc nhuộm tự nhiên, tảo đỏ hoặc nấm Tremella để nhuộm đỏ các loại Yến màu trắng nhằm làm giả loại Yến sào có giá rất cao là Yến Huyết. Nhiều quy trình sản xuất Yến sào có bổ sung các chất bảo quản như axit boric, kali sulfite, dioxide lưu huỳnh, sử dụng hydrogène peroxit để tẩy trắng yến. Đường, muối và bột ngọt được thêm vào để tạo hương vị. Gluten, nấm trắng, thạch, da động vật và cao su tổng hợp thường được sử dụng để tạo hình dạng cho tổ Yến sào. Do đó các thương hiệu Yến có uy tín thường phải kiểm định chất lượng trước khi đem chế biến thành phẩm.